Les Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne assurent "la garantie de commercialisation à un producteur sur la base d'un engagement réciproque entre le producteur et un groupe de consommateurs s'inscrivant dans le long terme, et établi sur la base d'objectifs partagés et régulièrement discutés (et non de résultats immédiatement exigés)".
Daniel Vuillon fondateur de la première AMAP en France
Des objectifs partagés :
- S'accorder sur ce qu'il est possible de produire en quantité et en qualité sur une ferme sur l'année ;
- Favoriser une production à dimension humaine adaptée aux types de culture et d’élevage ;
- Développer une production respectueuse de la nature, de l’environnement et de l’animal :
- production sans engrais chimiques ni pesticides de synthèse, ni herbicides ni OGM ;
- développement d’une biodiversité, respect de la fertilité des sols et de l’écosystème. - Obtenir une bonne qualité des produits : diversité, goût, fraîcheur, qualité nutritive et sanitaire ;
- Calculer le montant de l'engagement financier des mangeurs en intégrant le coût du travail du paysan, donc la viabilité économique de la ferme sur la durée.
Des engagements réciproques :
- Se projeter sur le long terme ;
- Discuter régulièrement du projet, expliciter les vécus et attentes réciproques des acteurs, (paysans et mangeurs) communiquer en toute confiance et esprit de solidarité ;
- Construire une nouvelle relation, basée non plus sur le seul projet individuel du mangeur ou du paysan, mais sur un projet commun ;
- Les mangeurs sont solidaires dans les aléas de la production, le producteur est solidaire en partageant équitablement ses récoltes et ses surplus éventuels ;
- Ensemble ils définissent un mode de fonctionnement sur la base d'un contrat mentionnant les engagements de chacun et les modalités du paiement.